Nos huiles d’olive
3 Huiles , 3 Saveurs , 3 Histoires
Sérénité, Paix, Eternité…
Trois symboles de l’olivier qui illustrent à merveille le cadre enchanteur du Domaine Souviou.
La culture de l’olivier fait partie intégrante de l’histoire de Souviou et la présence de sujets millénaires témoigne que ce site privilégié a toujours été une terre d’élection pour l’homme. L’arbre emblématique du paysage méditerranéen, est ici chargé de légendes du passé.
Depuis l’antiquité, ses olives sont essentielles à l’extraction de l’or vert ; l’huile d’olive !
Servie à table, elle est aussi reconnue pour ses vertus médicinales et l’élaboration de cosmétiques.
A l’entrée de la propriété, les premiers oliviers vous ouvrent les portes d’un véritable conservatoire de 7000 oliviers dressés majestueusement sur des restanques.
Chaque tronc sculpté par l’âge est unique.
Douze variétés d’olive colorent notre terroir et expriment pleinement leur personnalité dans nos assemblages d’huiles d’olive.
Dans l’oliveraie, un entretien constant est primordial jusqu’à la récolte ;
taille annuelle, fumure et traitement naturel, irrigation des jeunes plantations.
La culture raisonnée s’exerce dans le respect de notre environnement.
Pour les variétés les plus précoces, la récolte commence à la fin d’octobre et s’étend jusqu’en décembre.
La cueillette des olives s’effectue à bonne maturité à l’aide de peignes électriques.
Un moulin récemment bâti et équipé de la dernière technologie a été introduit sur le Domaine. Les olives sont ainsi pressées à froid le jour de la récolte afin d’optimiser toute la fraîcheur et la qualité des arômes de nos huiles.
Nous sélectionnons chaque olive pour obtenir 3 cuvées « Vierge Extra » en fruité vert et fruité mûr : Olea Selvatica, Olea Plinia & Olea Virgilia.
